Merxteam
Профессиональная шведская посуда для ресторанов
Каталог
По всему сайту
По каталогу
+7 (495) 225-57-21
+7 (495) 225-57-21
+7 (906) 795-69-80склад
Заказать звонок
Задать вопрос
Войти
  • Корзина0
  • Избранные товары0
  • Сравнение товаров0
merx@merxteam.ru
Москва, Большая Черкизовская, 30А, стр.1, оф.230
Merxteam
+7 (495) 225-57-21
+7 (495) 225-57-21
+7 (906) 795-69-80склад
Заказать звонок
Москва, Большая Черкизовская, 30А, стр.1, оф.230
Акции
Бренды
Блог
Как купить
  • Условия оплаты
  • Условия доставки
  • Обмен и возврат
Компания
  • О компании
  • Новости
  • Контакты
Контакты
+  ЕЩЕ
    Войти
    Каталог
    Столовая посуда
    Барное стекло
    Поликарбонатная посуда
    Столовые приборы
    Предметы сервировки
    Кухонный инвентарь
    Барный инвентарь
    Кондитерский инвентарь
    Ножи и аксессуары
    Технологическое оборудование
    Мебель для ресторанов
    Сувенирная продукция
      • Блюда
        Блюда
      • Бульонные чаши
        Бульонные чаши
      • Вазы для фруктов и этажерки
        Вазы для фруктов и этажерки
      • Вазы для цветов
        Вазы для цветов
      • Горшочки для запекания
        Горшочки для запекания
      • Кокотницы
        Кокотницы
      • Кружки
        Кружки
      • Масленки
        Масленки
      • Молочники
        Молочники
      • Разное
        Разное
      • Салатники
        Салатники
      • Сахарницы
        Сахарницы
      • Соусники
        Соусники
      • Спецовники
        Спецовники
      • Стаканы
        Стаканы
      • Супницы
        Супницы
      • Тарелки
        Тарелки
      • Формы для запекания
        Формы для запекания
      • Чайники и кофейники
        Чайники и кофейники
      • Чайные/кофейные пары
        Чайные/кофейные пары
      • Чаши
        Чаши
      • Чашки и блюдца
        Чашки и блюдца
      • Банки для подачи
        Банки для подачи
      • Бокалы
        Бокалы
      • Графины
        Графины
      • Декантеры
        Декантеры
      • Креманки
        Креманки
      • Кружки и чашки
        Кружки и чашки
      • Кувшины
        Кувшины
      • Олд фэшн (рокс)
        Олд фэшн (рокс)
      • Пивные бокалы и кружки
        Пивные бокалы и кружки
      • Рюмки
        Рюмки
      • Стаканы
        Стаканы
      • Стопки
        Стопки
      • Хайбол
        Хайбол
      • Харикейн
        Харикейн
      • Штофы
        Штофы
      • Блюда
        Блюда
      • Бокалы
        Бокалы
      • Креманки
        Креманки
      • Кружки / чашки
        Кружки / чашки
      • Крышки
        Крышки
      • Кувшины
        Кувшины
      • Подносы
        Подносы
      • Салатники
        Салатники
      • Соусники
        Соусники
      • Стаканы
        Стаканы
      • Стопки / рюмки
        Стопки / рюмки
      • Тарелки  плоские
        Тарелки плоские
      • Тарелки глубокие
        Тарелки глубокие
      • Вилки
        Вилки
      • Ложки
        Ложки
      • Ножи
        Ножи
      • Специальные приборы
        Специальные приборы
      • Столовые  наборы
        Столовые наборы
      • Баранчики клоши
        Баранчики клоши
      • Блюда
        Блюда
      • Диспенсеры для напитков и продуктов
        Диспенсеры для напитков и продуктов
      • Емкости для масла
        Емкости для масла
      • Икорницы
        Икорницы
      • Кокотницы
        Кокотницы
      • Мельницы для специй
        Мельницы для специй
      • Наборы для специй
        Наборы для специй
      • Пармезанницы
        Пармезанницы
      • Подача горячих напитков
        Подача горячих напитков
      • Подкладки сервировочные
        Подкладки сервировочные
      • Подносы
        Подносы
      • Подставки и этажерки
        Подставки и этажерки
      • Посуда для подачи
        Посуда для подачи
      • Салфетницы
        Салфетницы
      • Сахарницы
        Сахарницы
      • Украшения для стола
        Украшения для стола
      • Корзины
        Корзины
      • Венчики и мешалки
        Венчики и мешалки
      • Вилки поварские
        Вилки поварские
      • Воронки
        Воронки
      • Гастроемкости
        Гастроемкости
      • Грохоты
        Грохоты
      • Для чистки поверхности
        Для чистки поверхности
      • Доски разделочные
        Доски разделочные
      • Дуршлаги
        Дуршлаги
      • Емкости для соуса и сыпучих продуктов
        Емкости для соуса и сыпучих продуктов
      • Инвентарь для пиццерий
        Инвентарь для пиццерий
      • Инвентарь для счетов и заказов
        Инвентарь для счетов и заказов
      • Картофелемялки
        Картофелемялки
      • Кастрюли
        Кастрюли
      • Консервооткрыватели
        Консервооткрыватели
      • Контейнеры для приборов
        Контейнеры для приборов
      • Ложки поварские
        Ложки поварские
      • Лопатки кухонные
        Лопатки кухонные
      • Лотки
        Лотки
      • Мерная посуда
        Мерная посуда
      • Миски
        Миски
      • Молотки
        Молотки
      • Овощечистки и рыбочистки
        Овощечистки и рыбочистки
      • Половники и черпаки
        Половники и черпаки
      • Противни
        Противни
      • Сита
        Сита
      • Сковороды
        Сковороды
      • Совки кухонные
        Совки кухонные
      • Сотейники
        Сотейники
      • Ступки
        Ступки
      • Тёрки и шинковки
        Тёрки и шинковки
      • Термометры
        Термометры
      • Чесночницы
        Чесночницы
      • Шампуры
        Шампуры
      • Шумовки
        Шумовки
      • Щипцы и пинцеты
        Щипцы и пинцеты
      • Яйцерезки
        Яйцерезки
      • Подставки кухонные
        Подставки кухонные
      • Аэраторы
        Аэраторы
      • Барные ложки
        Барные ложки
      • Барные ножи
        Барные ножи
      • Емкости барные
        Емкости барные
      • Ведерки для льда
        Ведерки для льда
      • Венчики барные
        Венчики барные
      • Диспенсеры
        Диспенсеры
      • Дозаторы
        Дозаторы
      • Звонки барные
        Звонки барные
      • Инвентарь для кофе
        Инвентарь для кофе
      • Коврики и стеки
        Коврики и стеки
      • Ложки для мороженого и нуазетки
        Ложки для мороженого и нуазетки
      • Мадлеры
        Мадлеры
      • Мельницы для льда
        Мельницы для льда
      • Мерный инвентарь
        Мерный инвентарь
      • Направляющие для бокалов
        Направляющие для бокалов
      • Организаторы
        Организаторы
      • Папки для меню и счетов
        Папки для меню и счетов
      • Подставки
        Подставки
      • Помпы и пробки
        Помпы и пробки
      • Сита барные
        Сита барные
      • Сифоны
        Сифоны
      • Прессы для цитрусовых и сквизеры
        Прессы для цитрусовых и сквизеры
      • Стрейнеры
        Стрейнеры
      • Терки барные
        Терки барные
      • Фартуки
        Фартуки
      • Шейкеры
        Шейкеры
      • Штопоры, открыватели
        Штопоры, открыватели
      • Сиропы
        Сиропы
      • Кисти кондитерские
        Кисти кондитерские
      • Коврики и бумага для выпечки
        Коврики и бумага для выпечки
      • Кольца кондитерские
        Кольца кондитерские
      • Лопатки и шпатели кондитерские
        Лопатки и шпатели кондитерские
      • Мешки кондитерские
        Мешки кондитерские
      • Насадки кондитерские
        Насадки кондитерские
      • Ролики, ножи и делители для теста
        Ролики, ножи и делители для теста
      • Рукавицы и прихватки
        Рукавицы и прихватки
      • Скалки кондитерские
        Скалки кондитерские
      • Скребки для теста
        Скребки для теста
      • Формы для выпечки и выкладки
        Формы для выпечки и выкладки
      • Магнитные держатели
        Магнитные держатели
      • Мусаты, точильные камни и ножеточки
        Мусаты, точильные камни и ножеточки
      • Ножи для выпечки
        Ножи для выпечки
      • Ножи для овощей
        Ножи для овощей
      • Ножи для сыра
        Ножи для сыра
      • Ножи специализированные
        Ножи специализированные
      • Ножи для хлеба
        Ножи для хлеба
      • Ножи для японской кухни
        Ножи для японской кухни
      • Ножи кондитерские
        Ножи кондитерские
      • Ножи поварские, шеф-ножи
        Ножи поварские, шеф-ножи
      • Ножи универсальные
        Ножи универсальные
      • Ножи филейные
        Ножи филейные
      • Ножницы
        Ножницы
      • Топорики
        Топорики
      • Барное оборудование
        Барное оборудование
      • Линии раздачи
        Линии раздачи
      • Нейтральное оборудование
        Нейтральное оборудование
      • Оборудование для фаст-фуда
        Оборудование для фаст-фуда
      • Посудомоечное оборудование
        Посудомоечное оборудование
      • Тепловое оборудование
        Тепловое оборудование
      • Упаковочное и весовое оборудование
        Упаковочное и весовое оборудование
      • Холодильное оборудование
        Холодильное оборудование
      • Электромеханическое оборудование
        Электромеханическое оборудование
      • Стулья
        Стулья
      • Столы
        Столы
      • Вешалки
        Вешалки
      • Ручки
        Ручки
      • Электроника
        Электроника
      • Одежда
        Одежда
      • Отдых
        Отдых
      • Посуда
        Посуда
      • Сумки
        Сумки
      • Зонты
        Зонты
    Каталог
    По всему сайту
    По каталогу
    Сравнение0
    Избранные товары 0
    Корзина 0
    Merxteam
    Каталог
    По всему сайту
    По каталогу
    +7 (495) 225-57-21
    +7 (495) 225-57-21
    +7 (906) 795-69-80склад
    Заказать звонок
    Сравнение0
    Избранные товары 0
    Корзина 0
    Merxteam
    Сравнение0 Избранные товары 0 Корзина 0
    Телефоны
    +7 (495) 225-57-21
    +7 (906) 795-69-80склад
    Заказать звонок
    • Личный кабинет
    • Корзина0
    • Избранные товары0
    • Сравнение товаров0
    • +7 (495) 225-57-21
      • Назад
      • Телефоны
      • +7 (495) 225-57-21
      • +7 (906) 795-69-80склад
      • Заказать звонок
    Контактная информация
    Москва, Большая Черкизовская, 30А, стр.1, оф.230
    merx@merxteam.ru

    Несколько слов о кухонных ножах

    Главная
    —
    Блог
    —Несколько слов о кухонных ножах
    15 августа 2014
    Несколько слов о кухонных ножах

    На кухне ресторана, да и на кухне любой хозяйки, всегда присутствуют несколько разновидностей ножей для различных операций и продуктов: для нарезания тонких ломтиков филе, для очистки овощей, для мяса, для рыбы, для сыра, для замороженных продуктов.

    Нож – один из важнейших, если не основное, орудие повара и достаточно серьёзная инвестиция, поэтому и к выбору ножа нужно подойти достаточно серьёзно.
    При выборе ножа прежде всего обратите внимание на несколько важных моментов. Металлическое полотно (если рукоятка из металла) должно проходить вдоль всей ручки. Если ручка клёпаная, клёпки должны симметрично располагаться с двух сторон. Нож должен быть достаточно массивным, но не тяжелым, удобно ложиться в руку, совпадая с рельефом ладони, не скользить. Главное, выбирать его должен шеф-повар, которому предстоит с ним работать.

    Хороший нож может служить при должном уходе десятилетиями.

    В каталоге для ресторатора от шведского концерна Merx Team AB, представлены несколько серий кухонных ножей.

    Kasumi

    Полотно ножей изготовлено из VG-10 стали. Cердцевина клинка выполнена из стали V-Gold 10 и покрыта с двух сторон обкладками из узорчатой дамасской стали 32 слоя, по 16 слоев в каждой обкладке.
    Рукоятка - пакка (pakka wood) — это слоистый пластик, главными составляющими которого является какая-либо ценная древесина, служащая основой и фенольная смола, которая служит наполнителем материала. Можно сказать, что пакка — это ламинат, состоящий из ценной древесины, пропитанной смолой, которая стабилизирует основу. Пакка является современным материалом, технические характеристики которого превосходят аналогичные характеристики обычной древесины и привычно всем пластика. Пакка не подвержена влиянию влаги, химически нейтральна, не впитывает запахи, технологична . Пакка тяжелей, чем аналогичная древесина ценных пород.

    Твердость 60 Rc

    Exxent Professional

    Полотно ножей изготовлено из молибдено-ванадиевой стали 4Cr15Mov. Толщина полотна 2,5 мм.
    В разработке дизайна шведских ножей Exxent Рrofessional принимали самое активное участие известные шведские повара.
    Рукоятка - 18/8 сталь

    Твердость 58 Rc

    Uptown

    Полотно ножей изготовлено из молибдено-ванадиевой стали 4Cr15Mov без никеля, т.е. является антиаллергенным. Толщина полотна 1,5 мм.
    Рукоятка - пищевой пластик.

    Твердость 56 Rc

    Внимание! Металл не содержит никеля. Подробнее об этой серии читайте здесь

    Skandinavia

    Полотно ножей изготовлено из молибдено-ванадиевой стали 4Cr15Mov без никеля, т.е. является антиаллергенным. Толщина полотна 2 мм.
    Рукоятка - палиса́ндр или розовое дерево (rosewood) — вид древесины, которая по твёрдости превосходит дуб в полтора-два раза, обладая при этом высокой прочностью. Хорошо полируется.

    Твердость 58 Rc

    Кроме кухонных ножей, в каталоге представлены несколько ножей для торта, для сыров, а также барный, универсальный и для очистки.
    Полотна изготовлены из немецкой стали 4116, рукоятки из pakka, бакелита или пищевого пластика.

    Уход за кухонными ножами

    • Не мойте кухонные ножи в посудомоечной машине
    • Не замачивайте ножи в воде
    • Не используйте амбразивные моющие средства и жесткие щетки
    • Тщательно вымойте нож после использования горячей водой с нейтральным моющим средством и просушите
    • Чтобы нож дольше сохранился острым, используйте его на деревянных или пластиковых разделочных досках. При использовании ножей на керамических и стеклянных досках или непосредственно на металлических разделочных столах, заточку и наводку придётся производить гораздо чаще
    • Хранить ножи лучше в специальных сумках.
    • Если ножи должны быть постоянно под рукой, используйте магнитное полотно
    • Для заточки и наводки ножей используйте специальные камни, приспособления и бруски (мусаты) различной зернистости

    Пусть нож служит вам долго!
    Назад к списку
    • Статьи 77
    • Рецепты 10
    Задать вопрос
    Каталог
    Акции
    Бренды
    Компания
    О компании
    Новости
    Контакты
    Информация
    Бренды
    Магазины
    Правила хранения, ухода и эксплуатации
    Политика конфиденциальности
    Пользовательское соглашение
    Помощь
    Условия оплаты
    Условия доставки
    Обмен и возврат
    +7 (495) 225-57-21
    +7 (495) 225-57-21
    +7 (906) 795-69-80склад
    Заказать звонок
    merx@merxteam.ru
    Москва, Большая Черкизовская, 30А, стр.1, оф.230
    © ООО «Мерх Тим», 2003-2025
    Информация о товарах носит справочный характер и не является публичной офертой,
    определяемой положениями Статьи 437 Гражданского Кодекса Российской Федерации.
    Скачать прайс-лист Скачать прайс-лист
    Внедрение: Viasite
    Каталог
    По всему сайту
    По каталогу