Тёплый салат из киноа с курицей

Ингредиенты (2 порции):

• 100 г киноа
• 10 см нарезанного лука-порейя
• 75 г нарезанных (лучше лесных) грибов
• ½ нарезанного кубиками красного перца
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 50 г зеленого горошка (лучше молодого в стручках)
• 2 чайные ложки тертого свежего имбиря
• 1 столовая ложка сока лайма
• 75 г нарезанной папайи или манго
• 100 г копченой курицы
• 1 пучок полевого салата
• 2 столовые ложки нарезанного свежего кориандра

Способ приготовления:

Промойте крупу киноа в мелком сите под холодной проточной водой, перетирая и промывая зерна пальцами, чтобы удалить как можно горечи и пенистой воды, которую дает сапонин (горькое вещество растительного происхождения на поверхности зерён). Промывайте киноа в общей сложности 2 минуты.

Варите в пропорции 1:2. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума и варите под крышкой до размягчения, примерно 15 минут. Дайте постоять при закрытой крышке 5 минут.

Обжарьте лук-порей, грибы и перец в масле в течение нескольких минут. Добавьте горох и обжаривайте еще 1 минуту. Добавьте имбирь, лайм, папайю и курицу и смешайте все с киноа. Подавать на листьях салата, посыпав кориандром.

Курицу можно заменить на креветки или рыбу.